Μέθοδος τουρσί με άλμη και εφαρμογή του Νόστιμο Boletus
Τα αλμυρά μανιτάρια πορτσίνι συνήθως συντηρούνται σε άλμη και χρησιμοποιούνται σε βιομηχανικές διεργασίες για την παρασκευή μανιταριών σε λάδι, σάλτσες ή άλλα προϊόντα με βάση τα μανιτάρια.
Προκειμένου να καταστείάγριο πορτσίνι διατηρημένο σε άλμη, πρέπει να εκτελέσουμε τα ακόλουθα βήματα:
Μαγειρέψτε για λίγο: Τα μανιτάρια πορτσίνι μαγειρεύονται για λίγο σε αλατισμένο νερό, συνήθως με λίγο κιτρικό οξύ που προστίθεται για να οξινιστούν ελαφρώς. Στη συνέχεια κρυώστε και μουλιάστε σε άλμη.
Ετοιμάστε 22% έως 23% κορεσμένο διάλυμα αλατιού σε μια καθαρή πισίνα τουρσί. ομαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνιμπαίνουν στο διάλυμα και τουρσί σε βαθμονομημένες πισίνες. Τα σώματα των μανιταριών πρέπει να εμποτιστούν πλήρως στο διάλυμα και να μαριναριστούν για 4-6 ημέρες. Αναποδογυρίζετε τα μανιτάρια κάθε δύο ημέρες για να εξασφαλίσετε ότι το διάλυμα έχει ξεπαγώσει ομοιόμορφα. Εάν το διάλυμα δεν έχει λιώσει αρκετά, προσθέστε περισσότερο αλάτι για να κορεστεί ξανά. Κατά τη διαδικασία μαριναρίσματος, το σώμα του μανιταριού συρρικνώνεται και η σάρκα είναι ομοιόμορφα μπεζ όταν κόβεται.
Ζύμωση: Μετά το πάστωμα, τομαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι ζυμώνονται σε άλμη για 10-15 ημέρες. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, τα μανιτάρια πορτσίνι στραγγίζονται και μουλιάζονται σε φρέσκια άλμη.
Ορισμένες χώρες μπορεί να χρησιμοποιούν διαφορετικές τεχνικές σκλήρυνσης. Για παράδειγμα, ορισμένες χώρες πιέζουν τα μανιτάρια αμέσως μετά τη συγκομιδή τους και στη συνέχεια τα αλατίζουν. Αυτές οι διαφορετικές τεχνικές μπορεί να διαφέρουν σε λεπτομέρειες, αλλά ο γενικός σκοπός είναι να διατηρηθούν και να ενισχυθούν τα νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι.
Με σκλήρυνση με άλμη,μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνιείναι ανθεκτικά και παρέχουν εξαιρετικό υλικό για την παρασκευή τροφίμων σε βιομηχανικές διεργασίες. Είτε φτιάχνετε μανιτάρια σε λάδι, σάλτσες ή άλλα προϊόντα με βάση τα μανιτάρια, τα μανιτάρια πορτσίνι με άλμη προσθέτουν μια υπέροχη γεύση στο φαγητό. Πειραματιστείτε με διαφορετικές τεχνικές μαριναρίσματος για να φέρετε πλούσιες γεύσεις στα πιάτα σας.
