Ξέρετε πώς επεξεργάζονται τα μανιτάρια Σιιτάκε σε άλμη; Αυτό το άρθρο αποκαλύπτει τα βασικά βήματα!
Μανιτάρια Σιιτάκε σε άλμηείναι ένα κοινό προϊόν επεξεργασίας τροφίμων, που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία εστίασης και επεξεργασίας τροφίμων. Λοιπόν, πώς παρασκευάζονται τα μανιτάρια shiitake σε άλμη; Ποια είναι τα βασικά βήματα στην επεξεργασία του; Έχουμε μοιραστεί παλαιότερα τη διαδικασία προστασίας χρώματος - ξέβγαλμα - προψήσιμο - ψύξη. Σήμερα θα σας οδηγήσουμε να κατανοήσετε βαθύτερα τη διαδικασία παραγωγής βαθμολόγησης - εμποτισμού άλμης - βαρελοποίησης.
1. Βαθμολογία:
Στην επεξεργασία τωνμανιτάρια shiitake σε άλμη, τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν. Αφαιρέστε κυρίως το δέρμα, τα κοτσάνια, τα σπασμένα μανιτάρια και τα στελέχη που δεν πληρούν τις προδιαγραφές ποιότητας. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο γιατί καθορίζει τη συνολική γεύση και εμφάνιση των μανιταριών άλμης.
2. Διαδικασία εμποτισμού άλμης:
Το εμποτισμό με άλμη είναι ένας από τους βασικούς κρίκους στην επεξεργασία τουμανιτάρια shiitake σε άλμη. Τα βαθμολογημένα μανιτάρια πρέπει πρώτα να ζυγιστούν και η απαιτούμενη ποσότητα άλμης και αλατιού που προστίθεται υπολογίζεται με βάση το βάρος. Σε γενικές γραμμές, η ποσότητα της άλμης υπολογίζεται ως το 60% του βάρους των προμαγειρεμένων μανιταριών.
Πρότυπο παρασκευής άλμης:
Απαίτηση αλατότητας: 22-24 βαθμοί baume (δηλαδή, προσθέστε 20 κιλά επιτραπέζιο αλάτι σε 50 κιλά κρύο νερό, ανακατέψτε και διαλύστε και στη συνέχεια μετρήστε την αλμύρα). Εάν η αλμύρα είναι ανεπαρκής, προσθέστε αλάτι κατάλληλα.
Πρόσθετη προσθήκη: Προσθέστε 10% ραφιναρισμένο λευκό αλάτι στην άλμη για να βελτιώσετε τη γεύση.
Διαδικασία εμποτισμού:
Πρώτο μούλιασμα: Βάλτε τα μανιτάρια στην έτοιμη άλμη και μουλιάστε για 48 ώρες για να σταθεροποιηθεί η αλμύρα στους 15-16 βαθμούς baume.
Δεύτερο μούλιασμα: Βγάζουμε τα μανιτάρια και τα μουσκεύουμε σε νέα άλμη στους 22 βαθμούς baume (δεν προσθέτουμε άλλο 10% αλάτι αυτή τη στιγμή) για άλλες 48 ώρες.
Ρύθμιση αλατότητας: Εάν η αλμύρα εξακολουθεί να μην πληροί τα πρότυπα μετά το δεύτερο μούλιασμα, η άλμη μπορεί να ρυθμιστεί κατάλληλα κατά το βαρέλι.
3. Αποθήκευση σε βαρέλι:
Μανιτάρια Σιιτάκε σε άλμησυσκευάζονται συνήθως σε πλαστικά βαρέλια των 25 κιλών ή των 50 κιλών. Αυτή η μέθοδος συσκευασίας δεν είναι μόνο βολική για τη μεταφορά, αλλά διασφαλίζει επίσης τη σταθερότητα του προϊόντος κατά την αποθήκευση.
Κατά τη διαδικασία βαρελοποίησης, η ρύθμιση της αλατότητας της άλμης είναι πολύ κρίσιμη:
Εάν η αλμύρα της άλμης είναι 15-16 βαθμοί baume, η άλμη πρέπει να είναι 22 βαθμούς baume κατά το βαρέλι.
Εάν η αλμύρα της άλμης είναι περίπου 18 βαθμούς baume, η άλμη πρέπει να ρυθμιστεί στους 20 βαθμούς baume κατά το βαρέλι.
Εάν η αλμύρα της άλμης είναι μικρότερη από 15-16 βαθμούς baume, είναι απαραίτητο να αυξηθεί κατάλληλα η περιεκτικότητα σε αλάτι κατά το βαρέλι.
Η μέθοδος συντήρησης τουμανιτάρια shiitake σε άλμημπορεί να παρατείνει αποτελεσματικά τη διάρκεια ζωής διατηρώντας την αρχική γεύση και γεύση των μανιταριών. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας δεν είναι κατάλληλη μόνο για εξαγωγικό εμπόριο, αλλά καλύπτει και τις ανάγκες των επιχειρήσεων επεξεργασίας τροφίμων.
Ελπίζω ότι αυτό το άρθρο μπορεί να σας βοηθήσει να κατανοήσετε καλύτερα την τεχνολογία επεξεργασίας του μανιτάρια shiitake σε άλμη. Εάν ενδιαφέρεστε για την επεξεργασία τροφίμων, συνεχίστε να δίνετε προσοχή στις πληροφορίες μας!
