Πώς να αποφύγετε τα μανιτάρια Σιιτάκε σε άλμη από το τάγγισμα;
Η ποιότητα και η ασφάλεια είναι ζωτικής σημασίας για την επεξεργασία των μανιταριών. Πρόσφατα, οι προφυλάξεις για την επεξεργασία των μανιταριών έχουν προσελκύσει ευρεία προσοχή, ειδικά στη διαδικασία του τουρσί και της αποθήκευσης. Παράγοντες όπως το αλάτι, το ph, το υλικό εργαλείου και η αποφυγή επαφής με το λάδι έχουν άμεσο αντίκτυπο στην ποιότητα του τελικού προϊόντος. Πώς να αποφύγετε την τάγγιση τουμανιτάρια shiitake σε άλμηέχει γίνει ένα θέμα κοινού ενδιαφέροντος για τους επαγγελματίες του κλάδου και τους καταναλωτές. Ας το δούμε μαζί!
Έλεγχος αλατιού:
Το αλάτι παίζει βασικό ρόλο στη διαδικασία του τουρσί των μανιταριών. Εάν το αλάτι είναι ανεπαρκές, τα μανιτάρια μπορεί να ταγγίσουν μετά από 15 ημέρες από το τουρσί, το οποίο εκδηλώνεται με κιτρίνισμα του χρώματος του μανιταριού και εξαφάνιση του αρώματος. Αυτό δεν επηρεάζει μόνο την εμφάνιση και τη γεύση, αλλά μπορεί επίσης να είναι σύμβολο διαφθοράς. Για δευτερεύουσες περιπτώσεις, η επανεπεξεργασία μπορεί να πραγματοποιηθεί με την εκ νέου προσθήκη αλατιού (10-15%). αλλά τα μανιτάρια με έντονη οσμή πρέπει να αφαιρούνται αμέσως. Το αλάτι πρέπει να προστίθεται αυστηρά αναλογικά κατά τη διαδικασία του τουρσί. Για παράδειγμα, απαιτούνται 300 κιλά αλατιού για κάθε 1.000 κιλά τελικού προϊόντος για να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια μπορούν να απορροφήσουν πλήρως το αλάτι κατά τη διαδικασία του τουρσί και να εμποδίσουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών, αποφεύγοντας έτσι το τάγγισμα.
Όξινο περιβάλλον:
Η επεξεργασία των μανιταριών πρέπει να πραγματοποιείται σε όξινο περιβάλλον. Το αλκαλικό περιβάλλον θα κάνει τα μανιτάρια να μαυρίσουν και να σαπίσουν, επηρεάζοντας σοβαρά την ποιότητα του προϊόντος. Επομένως, το ph πρέπει να ελέγχεται αυστηρά κατά την επεξεργασία και να αποφεύγονται οι αλκαλικές ουσίες. Το κιτρικό οξύ είναι ένας ευρέως χρησιμοποιούμενος ρυθμιστής οξέος και μπορούν να προστεθούν 3 κιλά κιτρικού οξέος για κάθε 1.000 κιλά τελικού προϊόντος για να διατηρηθεί ένα κατάλληλο όξινο περιβάλλον.
Επιλογή εργαλείου:
Η επιλογή των εργαλείων επεξεργασίας είναι επίσης κρίσιμη. Τα σιδερένια σκεύη θα κάνουν τα μανιτάρια να μαυρίσουν, επομένως πρέπει να αποφεύγονται. Συνιστώνται ανοξείδωτα ή άλλα μη σιδερένια εργαλεία. Επιπλέον, τα εργαλεία πρέπει να διατηρούνται καθαρά κατά την επεξεργασία για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση.
Αποφύγετε την επαφή με λάδι:
Μια άλλη λεπτομέρεια που πρέπει να προσέξουμε είναι ότι τα τουρσί δεν μπορούν να έρθουν σε επαφή με το λάδι. Το λάδι θα μειώσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, επομένως τα μανιτάρια shiitake σε άλμη θα πρέπει να αποφεύγονται αυστηρά από την επαφή με ελαιώδεις ουσίες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας επεξεργασίας και αποθήκευσης. Η χρήση υλικών συσκευασίας (όπως πλαστικές σακούλες από πολυαιθυλένιο) και χαρτιού ανθεκτικού στην υγρασία που πληρούν τις προδιαγραφές μπορεί να απομονώσει αποτελεσματικά το λάδι και άλλες πηγές ρύπανσης.
Αν και η επεξεργασία τουμανιτάρια shiitake σε άλμηφαίνεται απλό, κάθε σύνδεσμος περιέχει επιστημονικές και τεχνολογικές λεπτομέρειες. Με τον αυστηρό έλεγχο αυτών των βασικών σημείων, όχι μόνο μπορεί η ποιότητα τουμανιτάρια shiitake σε άλμηνα βελτιωθεί, αλλά και η διάρκεια ζωής του μπορεί να παραταθεί, παρέχοντας στους καταναλωτές ασφαλέστερες και πιο υγιεινές επιλογές τροφίμων.
Εμείς στη yihong απαιτούμε από όλους τους υπαλλήλους της γραμμής παραγωγής να τηρούν αυστηρά τα παραπάνωμανιτάρια shiitake σε άλμηλεπτομέρειες επεξεργασίας!
