Πώς να αποτρέψετε την αλλοίωση των μανιταριών Σιιτάκε στην άλμη κατά την αποθήκευση
Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι μανιτάρια shiitake σε άλμημην σαπίζουν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, πραγματοποιήσαμε πρόσφατα εις βάθος έρευνα σχετικά με πιθανά ζητήματα υποβάθμισης της ποιότητας κατά τη διάρκεια της μανιτάρια shiitake σε άλμηδιαδικασία και πρότεινε μια σειρά αποτελεσματικών μέτρων πρόληψης και ελέγχου. Μετά από αποθήκευση για περισσότερο από τρεις μήνες,μανιτάρια shiitake σε άλμημπορεί να εμφανίσει όξινη μεμβράνη, σάπια μυρωδιά, μαύρισμα και θολό χυμό κ.λπ., που θα έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα του προϊόντος. Ας ρίξουμε μια ματιά στη συνέχεια!
1. Ελέγξτε το σχηματισμό όξινου φιλμ.
Το όξινο φιλμ προκαλείται από μικροοργανισμούς που είναι ανθεκτικοί στο οξυγόνο, το αλάτι και το οξύ και μπορεί να προκαλέσει την ποιότηταμανιτάρια shiitake σε άλμηνα επιδεινωθεί. Για την αποτελεσματική πρόληψη του σχηματισμού όξινου φιλμ, συνιστούμε να λάβετε τα ακόλουθα μέτρα:
Σφραγισμένη αποθήκευση: Γεμίστε τον κάδο άλμης με αλατόνερο και σφίξτε το καπάκι για να απομονώσετε τον αέρα και να δημιουργήσετε ένα περιβάλλον χωρίς οξυγόνο.
2. Αποτρέψτε τη σήψη και τη βρώμα.
Η σήψη και η βρώμα προκαλούνται κυρίως από βακτηριακή δραστηριότητα που προκαλείται από τα μανιτάρια που επιπλέουν στην επιφάνεια του υγρού και έρχονται σε επαφή με τον αέρα. Για να λύσετε αυτό το πρόβλημα, συνιστάται η χρήση μιας κουρτίνας από μπαμπού για να πιέσετε τα μανιτάρια κάτω από την υγρή επιφάνεια για να αποφύγετε την επαφή με τον αέρα, μειώνοντας έτσι τη δημιουργία οσμής.
3. Λύστε το πρόβλημα του μανιτάρια shiitake σε άλμημαυρίζει.
Η τυροσίνη στον ιστό των μανιταριών οξειδώνεται για να σχηματίσει μελανίνη στο κύτταρο από την τυροσινάση. Συνιστούμε την προσθήκη 0,4% κιτρικού οξέος, το οποίο μπορεί να αποκαταστήσει αποτελεσματικά το ανοιχτό κίτρινο χρώμα των μανιταριών και να ενισχύσει την οπτική και βρώσιμη αξία τους.
4. Βελτιώστε το πρόβλημα της θολότητας και της γεύσης του χυμού.
Ο κηρώδης κίτρινος αποχρωματισμός και η θολότητα του χυμού προκαλούνται κυρίως από την υπερβολική ζύμωση και την ανεπαρκή συγκέντρωση αλατιού. Για την αντιμετώπιση αυτού του προβλήματος, συνιστούμε να προσθέτετε αλάτι στα μανιτάρια τουρσί εγκαίρως μετά την αλλαγή του χρώματος και να ελέγχετε τακτικά την αλατότητα της άλμης αποθήκευσης.
Μέσω αυτών των αποτελεσματικών μέτρων διαχείρισης, μπορεί να αποφευχθεί αποτελεσματικά το πρόβλημα της σήψης κατά την αποθήκευση. Ωστόσο, τα μανιτάρια τουρσί Yihong δεν είχαν ποτέ τέτοια προβλήματα. Κι αυτό γιατί χρησιμοποιούμε προηγμένη τεχνολογία παραγωγής και οι πρώτες ύλες που επιλέγουμε είναι μανιτάρια υψηλής ποιότητας που καλλιεργούνται σε γόνιμο έδαφος, γεγονός που διασφαλίζει την υψηλή ποιότητα και τη φρεσκάδα των προϊόντων.
