Πώς να παράγετε υψηλής ποιότητας μανιτάρια Nameko σε άλμη σε τύμπανο;
Πριν εξερευνήσετε τον τρόπο επεξεργασίας των υψηλής ποιότητας αλατισμένων μανιταριών όνομακο, επιτρέψτε μου πρώτα να σας παρουσιάσω τομανιτάρια nameko σε άλμη σε τύμπανοΠαραγωγή yihong. Κάθε μανιτάρι όνομακο είναι αυστηρά επιλεγμένο, μαζεύεται σε φρέσκια και τρυφερή κατάσταση και τουρσί σε αλμυρό νερό για να διατηρεί τη φυσική του γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα φαγητά όπως πίτσα, ζυμαρικά, σούπες, μαγειρευτά κ.λπ., προσθέτοντας νόστιμη γεύση και πλούσιες γευστικές στρώσεις. Και δεν περιέχει τεχνητά πρόσθετα. Στη συνέχεια, ακολουθήστε με για να δείτε πώς μανιτάρια όνομακο σε άλμη σε τύμπανουποβάλλονται σε επεξεργασία!
Λεύκανση:
Το υγρό λεύκανσης μπορεί να είναι 10% αλατόνερο. Μπορούν να βράσουν 30 κιλά μανιτάρια κάθε φορά για κάθε 50 κιλά βραστό νερό. Η ίδια κατσαρόλα με νερό μπορεί γενικά να χρησιμοποιηθεί για να βράσει μανιτάρια 2-3 φορές. Φροντίστε να βάζετε τα μανιτάρια σε βραστό νερό κάθε φορά και να τα μαγειρεύετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα σε δυνατή φωτιά, ώστε τα μανιτάρια να ψηθούν αλλά να μην έχουν σαπίσει. Κατά τη διάρκεια του ζεματίσματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι για να αναποδογυρίζετε απαλά τα μανιτάρια συνεχώς και να προσέχετε να μην σπάσει η κάτω μεμβράνη του καπακιού των μανιταριών. Ο χρόνος λεύκανσης πρέπει να είναι κατάλληλος. Εάν ο χρόνος είναι πολύ μικρός, τα μανιτάρια δεν θα ψηθούν καλά και θα ξινίσουν εύκολα μετά το αλάτισμα. εάν ο χρόνος είναι πολύ μεγάλος, τα μανιτάρια θα γίνουν σάπια και μαλακά. Ο χρόνος ζεματίσματος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των μανιταριών και γενικά διαρκεί 3-4 λεπτά.
Ψύξη και αλάτισμα:
Μετά το ζεμάτισμα, βάλτε τα μανιτάρια σε κρύο νερό (ή τρεχούμενο κρύο νερό) εγκαίρως για να κρυώσουν. Όταν η θερμοκρασία των μανιταριών πέσει σε θερμοκρασία δωματίου, μπορούμε να τα βγάλουμε για αλάτισμα. Το αλάτισμα μπορεί να γίνει με μονό αλάτισμα ή διπλό αλάτισμα και μετά την ταξινόμηση αλατίζονται σε δεξαμενές χωριστά.
1η μέθοδος αλατίσματος:
Αυτή η μέθοδος μπορεί να χωριστεί σε μέθοδο μανιταριού στρώσης αλατιού και μέθοδο ανάμειξης μανιταριού αλατιού. Η μέθοδος μανιταριού με στρώση αλατιού είναι: Αρχικά απλώστε μια στρώση αλατιού πάχους 1-2 εκ στον πάτο της δεξαμενής, στη συνέχεια απλώστε μια στρώση με μανιτάρια πάχους 2-3 εκ και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει η δεξαμενή. Στη συνέχεια πιέστε το με ένα βαρύ αντικείμενο.
Εγχύστε κορεσμένο αλατόνερο για να βυθίσετε το σώμα του μανιταριού. Για την αποφυγή σήψης και αποχρωματισμού. Η αναλογία μανιταριού-αλατιού αυτής της μεθόδου είναι περίπου 10:7 και μπορεί να αφαιρεθεί και να μπει σε βαρέλια μετά από 25-30 ημέρες τουρσί. Η μέθοδος ανάμειξης αλατιού-μανιταριού είναι: Σύμφωνα με την αναλογία 1 κιλού μανιταριού προς 0,4 κιλά αλάτι, ανακατέψτε καλά το αλάτι και τα μανιτάρια, τα βάζετε στη δεξαμενή για αλάτισμα και άλλες επεξεργασίες είναι οι ίδιες με τη μέθοδο μανιταριού με στρώση αλατιού.
Δεύτερη μέθοδος αλατίσματος:
Μετά το πρώτο αλάτισμα για 1 ημέρα (ημέρα), αναποδογυρίζουμε τη δεξαμενή μία φορά (δηλαδή, βγάζουμε το σώμα του μανιταριού, το αναποδογυρίζουμε και το βάζουμε στη δεξαμενή ή το αντικαθιστούμε με νέο αλατόνερο και το βάζουμε στη δεξαμενή για αλάτισμα) και το δεύτερο αλάτισμα είναι 20 ημέρες (ημέρες). Η αναλογία μανιταριού-αλατιού αυτής της μεθόδου είναι 10:4. Άλλες θεραπείες είναι οι ίδιες με τη μέθοδο αλατίσματος.
Οξίνιση και βαρέλι:
Βάλτε τα αλατισμένα και στραγγισμένα μανιτάρια σε πλαστικά βαρέλια, 70 κιλά ανά βαρέλι, πασπαλίστε ομοιόμορφα λίγο ραφιναρισμένο αλάτι κατά τη διάρκεια της γέμισης, καλύψτε το επάνω μέρος με αλάτι και χρησιμοποιήστε 5 κιλά αλάτι ανά βαρέλι. Τέλος, εγχύστε κορεσμένη άλμη. Κάντε την τιμή ph μεταξύ 3,5--4, εγχύστε το παρασκευασμένο διάλυμα στο πλαστικό βαρέλι που περιέχει τα σώματα των μανιταριών, στη συνέχεια καλύψτε το πλαστικό βαρέλι και τέλος τοποθετήστε το στο σιδερένιο βαρέλι και καλύψτε το. Σημειώστε το όνομα, την κατηγορία, το νεκρό βάρος, το καθαρό βάρος και την προέλευση στο εξωτερικό της κάννης και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το ή εξάγετε το.
Μέσω της παραπάνω αυστηρής διαδικασίας και ποιοτικού ελέγχου, ημανιτάρια nameko σε άλμη σε τύμπανοπαράγουμε είναι φωτεινά στο χρώμα, τραγανά και τρυφερά στη γεύση και καθαρή γεύση. Στο μέλλον, θα συνεχίσουμε να βελτιστοποιούμε την τεχνολογία παραγωγής, να βελτιώνουμε την ποιότητα των προϊόντων και να ικανοποιούμε τις ανάγκες περισσότερων εγχώριων και ξένων πελατών. Καλωσορίστε τους πελάτες για να συζητήσουν τη συνεργασία μαζί μας και να ανοίξουν από κοινού μια ευρύτερη αγορά!
