Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του Στροφάρια μέσω του αλατίσματος;
Το Στροφάρια, ένα θρεπτικό και μοναδικό βρώσιμο μανιτάρι, λατρεύεται από πολλούς επισκέπτες για τη μοναδική γεύση και τη θρεπτική του αξία. Ωστόσο, το πώς να διατηρήσετε αποτελεσματικά αυτό το νόστιμο συστατικό, ώστε να μπορείτε να το απολαύσετε ακόμη και εκτός εποχής, απασχολεί πολλούς καταναλωτές και εμπόρους. Αυτό το άρθρο θα παρουσιάσει τις μεθόδους επεξεργασίας τουάλμη στελέχη στροφάριααναλυτικά.
1. Συλλογή:
Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή τροφάρια για αλάτισμα. Η καλύτερη περίοδος συλλογής είναι όταν το σώμα του μανιταριού είναι 6 ή 7 ώριμο, δηλαδή το καπάκι έχει σχήμα καμπάνας και η μεμβράνη δεν έχει ακόμη σπάσει. Το σώμα του μανιταριού που συλλέγεται αυτή τη στιγμή όχι μόνο έχει την καλύτερη γεύση, αλλά διατηρεί επίσης καλύτερα το σχήμα και τη γεύση του κατά την επόμενη επεξεργασία. Μετά τη συλλογή, χρησιμοποιήστε μπαστούνια μπαμπού για να ξύσετε απαλά τη λάσπη και την άμμο στα πόδια των μανιταριών και πλύντε τα καλά με καθαρό νερό.
2. Δολοφονία:
Η θανάτωση είναι ένα βασικό βήμα στην επεξεργασία αλατίσματος, η οποία μπορεί να αφαιρέσει αποτελεσματικά την ενζυμική δραστηριότητα στο σώμα του μανιταριού και να αποτρέψει τη φθορά. Βάλτε τα καθαρισμένα στροφάρια σε αλάτι 5% βραστό νερό και βράστε για 8-12 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να προσαρμόζεται κατάλληλα ανάλογα με το μέγεθος του σώματος του μανιταριού για να διασφαλιστεί ότι το σώμα του μανιταριού είναι ψημένο αλλά όχι σάπιο. Μπορείτε να κρίνετε εάν το σώμα του μανιταριού μαγειρεύεται με τη μέθοδο βύθισης και επίπλευσης: Αφού σταματήσετε τη φωτιά, εάν το σώμα του μανιταριού βυθιστεί, είναι ψημένο και εάν επιπλέει, πρέπει να συνεχίσει το μαγείρεμα. Μετά το μαγείρεμα, βάλτε γρήγορα το σώμα του μανιταριού σε κρύο νερό ή τρεχούμενο νερό για να κρυώσει εντελώς. Σημειώστε ότι όταν σκοτώνετε το πράσινο, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα δοχείο από αλουμίνιο ή ένα δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι και να αποφεύγετε τη χρήση σιδερένιας γλάστρας για να αποτρέψετε το να μαυρίσει το σώμα του μανιταριού και να επηρεάσει την ποιότητα.
3. Παστίδα:
Το τουρσί είναι το κλειδί για τη διατήρηση της γεύσης της γιγαντιαίας τροφάριας και την παράταση της διάρκειας ζωής. Αρχικά, παρασκευάστε ένα διάλυμα κορεσμένου θαλασσινού νερού 40%, διαλύστε 40 κιλά εξευγενισμένου αλατιού σε 100 κιλά βραστό νερό και χρησιμοποιήστε το αφού κρυώσει. Βγάλτε τα βρασμένα και κρύα γιγάντια στροφάρια, βάλτε τα σε μια καθαρή μεγάλη δεξαμενή και εγχύστε κορεσμένο αλατόνερο μέχρι να βυθιστεί τελείως το σώμα του μανιταριού. Για να αποτρέψετε τον αποχρωματισμό και τη σήψη του σώματος του μανιταριού όταν εκτίθεται στο αλμυρό νερό, μπορείτε να πιέσετε κομμάτια μπαμπού και βαριά αντικείμενα στον κάδο. Στη συνέχεια, πασπαλίστε ένα στρώμα αλατιού επιφάνειας στην επιφάνεια για να προστατεύσετε το χρώμα και να αποτρέψετε τη διάβρωση. Αφού διαλυθεί το επιφανειακό αλάτι, πασπαλίζουμε άλλη μια στρώση μέχρι να μην διαλυθεί πλέον το επιφανειακό αλάτι.
4. Αποθήκευση με περιστροφή της δεξαμενής:
Για να γίνει η τροφάρια ομοιόμορφα αρωματισμένη κατά τη διαδικασία του τουρσίματος, η δεξαμενή πρέπει να περιστρέφεται μία φορά κάθε 10 ημέρες. Γεμίστε ξανά την κορεσμένη άλμη, καλύψτε και πασπαλίστε με αλεύρι αλάτι έως ότου η συγκέντρωση της άλμης στη δεξαμενή είναι σταθερή στους 24 βαθμούς baume. Αυτή τη στιγμή, τοάλμη στελέχη στροφάριαμπορεί να αποθηκευτεί σε βαρέλια ή να προετοιμαστεί για εξαγωγή. Η άλμη μετά την επεξεργασία μπορεί να ανακτηθεί με θέρμανση και εξάτμιση για ανακύκλωση, η οποία είναι και οικονομική και φιλική προς το περιβάλλον.
5. Πώς να τρώτε στελέχη στροφαριάς σε άλμη:
Όταν τρώτε, αφαιρέστε τοάλμη στελέχη στροφάρια, μουλιάστε τα σε καθαρό νερό για να αφαλατωθούν και μετά ψήστε. Για να μειώσετε περαιτέρω την αλμύρα, μουλιάστε τοάλμη στελέχη στροφάριασε διάλυμα κιτρικού οξέος 1% για 7 λεπτά για να αφαλατωθούν και μετά ξεπλύνετε με καθαρό νερό αφού τα αφαιρέσετε. Αφού υποβληθεί σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο, δεν προστίθεται αλάτι κατά το μαγείρεμα του σώματος του μανιταριού για να αποφευχθεί η αύξηση της αλατότητας και η διατήρηση της αρχικής γεύσης του πιάτου.
Μέσα από τα παραπάνω βήματα, όχι μόνο μπορεί να επεκταθεί η διάρκεια ζωής της στροφάριας, αλλά και αυτό το νόστιμο συστατικό μπορείτε να το απολαύσετε την εποχή που δεν είναι συλλεκτική.
Επιπλέον, η Yihong όχι μόνο παράγει αυτό το είδοςάλμη στελέχη στροφάρια, αλλά και πολλά διαφορετικά είδη μανιταριών όπως παστά μανιτάρια shiitake, παστά μανιτάρια πορτσίνι και παστά μανιτάρια όνομακο.
