Διαδικασία αλατίσματος βρώσιμων μυκήτων: Μυστικά που δεν γνωρίζετε
Η διαδικασία αλατίσματος είναι μια από τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες μεθόδους στην επεξεργασία βρώσιμων μυκήτων. Λόγω του χαμηλού κόστους, της απλής λειτουργίας και της αποτελεσματικής παράτασης της διάρκειας ζωής των τροφίμων, αυτή η τεχνολογία έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία. Αυτό το άρθρο θα εισαγάγει λεπτομερώς τα βασικά βήματα της επεξεργασίας αλατίσματος βρώσιμων μυκήτων και τον αντίκτυπό της στην ποιότητα.
1. Συγκομιδή και επιλογή:
Για να διασφαλιστεί η ποιότητα των αλατισμένων βρώσιμων μυκήτων, είναι απαραίτητο πρώτα να μαζέψουμε τους βρώσιμους μύκητες πριν ανοίξουμε την ομπρέλα και να διασφαλίσουμε την ακεραιότητα των πρώτων υλών. Μετά τη συλλογή, τα παραμορφωμένα, άρρωστα, μολυσμένα από παράσιτα ή σάπια σώματα μανιταριών θα πρέπει να καθαρίζονται εγκαίρως και να αφαιρούνται το έδαφος και οι ακαθαρσίες. Η λογική ταξινόμηση μπορεί να βελτιώσει την παραγωγική απόδοση και να μειώσει την απώλεια τροφίμων.
2. Ξεπλύνετε και σκοτώστε:
Μετά τη συλλογή, οι βρώσιμοι μύκητες πρέπει να πλυθούν με 0,6% έως 2% αλατόνερο για να αφαιρεθούν οι επιφανειακές ακαθαρσίες και να αποφευχθεί η οξείδωση και το μαύρισμα. Μπορεί να εμποτιστεί σε διάλυμα μεταδιθειώδους νατρίου 0,03% έως 0,05% ή διάλυμα κιτρικού οξέος με pH 4 έως 4,5 για 10 λεπτά. (Ανάλογα με την πραγματική κατάσταση της επιχείρησης)
Το προμαγείρεμα είναι ένα από τα βασικά βήματα. Αφού ζεστάνετε 10% ελαφρύ αλμυρό νερό μέχρι να βράσει, βάλτε τους βρώσιμους μύκητες και εκτελέστε τη διαδικασία θανάτωσης με αναλογία 2:5 μεταξύ των συστατικών και του νερού. Ο χρόνος θανάτωσης διαφορετικών τύπων βρώσιμων μυκήτων είναι ελαφρώς διαφορετικός. Για παράδειγμα:
Μανιτάρι τεϊόδεντρου, Φλαμουλίνα βελούτιπες: 5 έως 10 λεπτά.
Coprinus κώμα, ψάθινο μανιτάρι, μανιτάρι στρειδιών: 8 έως 10 λεπτά.
Agaricus blazei: 10 να 12 πρακτικά.
Μετά το μαγείρεμα πρέπει να κρυώσει γρήγορα. Μπορεί να κρυώσει σε τρεχούμενο νερό για 20 λεπτά ή να κρυώσει εναλλάξ σε δεξαμενές κρύου νερού για να αποφευχθεί η επίδραση της θερμικής επίδρασης στη γεύση.
3. Διαδικασία αλατίσματος:
Ο πυρήνας του αλατίσματος είναι να διασφαλιστεί ότι οι βρώσιμοι μύκητες απορροφούν το αλάτι ομοιόμορφα και διατηρούν ανέπαφο το σχήμα. Συνιστάται η χρήση εξευγενισμένου αλατιού και οι ακαθαρσίες μπορούν να αφαιρεθούν με φιλτράρισμα με βραστό νερό. Κατά το αλάτισμα, υιοθετείται η μέθοδος δδχχχ στρώσεως μιας στρώσης συστατικών και ραντίσματος μιας στρώσης άλατος" και η αναλογία αλατιού είναι 25% του βάρους των συστατικών.
Ρυθμίστε την τιμή pH της άλμης στο κατάλληλο εύρος, βάλτε τα συστατικά σε έναν κουβά ή δεξαμενή, προσθέστε το διάλυμα αλατίσματος, καλύψτε την επιφάνεια με αλάτι και πιέστε την με προϊόντα μπαμπού και καθαρές πέτρες για να διασφαλίσετε ότι όλα τα συστατικά έχουν μουλιάσει εντελώς.
4. Γύρισμα της δεξαμενής και αποθήκευση:
Προκειμένου να προωθηθεί η ομοιόμορφη διείσδυση αλατιού και η εκκένωση επιβλαβών αερίων, η δεξαμενή γενικά αναποδογυρίζεται για πρώτη φορά την τρίτη ημέρα αλατίσματος και στη συνέχεια κάθε 5 έως 7 ημέρες και προσαρμόζεται η συγκέντρωση της άλμης. Η όλη διαδικασία αλατίσματος διαρκεί περίπου 15 έως 20 ημέρες και μπορεί να συσκευαστεί και να πωληθεί.
Η διαδικασία αλατίσματος παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην επεξεργασία των βρώσιμων μυκήτων. Μπορεί όχι μόνο να διατηρήσει τη γεύση και την υφή των συστατικών, αλλά και να βελτιώσει τη σταθερότητα αποθήκευσης. Τα λογικά βήματα επεξεργασίας και οι επιστημονικές μέθοδοι αλατίσματος μπορούν να βελτιώσουν αποτελεσματικά την ποιότητα του προϊόντος και να καλύψουν τη ζήτηση της αγοράς.
