Πώς να επιλέξετε μανιτάρια Boletus σε τύμπανο σε άλμη για επεξεργασία τροφίμων, σάλτσες και χονδρική διανομή (1)
Όταν ένας κατασκευαστής τροφίμων αρχίζει να προμηθεύεται μανιτάρια boletus χύμα, η πρώτη ερώτηση είναι συχνά απλή: «Ποια είναι η τιμή ανά βαρέλι;»
Για τους έμπειρους αγοραστές, ωστόσο, το πιο σημαντικό ερώτημα είναι:Θα λειτουργήσει αποτελεσματικά αυτό το μανιτάρι στην παραγωγική μας διαδικασία;
Αυτή η διαφορά έχει σημασία επειδήΜανιτάρια Boletus σε τύμπανο σε άλμηδεν αγοράζονται για έναν μόνο σκοπό. Ο ίδιος τύπος διατηρημένου μανιταριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες, προϊόντα πίτσας, ζυμαρικά, έτοιμα φαγητά, μείγματα μανιταριών, προϊόντα εστίασης ή περαιτέρω επεξεργασία. Κάθε εφαρμογή μπορεί να απαιτεί διαφορετικό μέγεθος, ποιότητα, κομμένο, στραγγισμένο βάρος και υφή μανιταριού.
Ένα προϊόν που είναι ιδανικό για ένα εργοστάσιο μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή για ένα άλλο.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τα μανιτάρια σε άλμη από την οπτική γωνία του κατασκευαστή και του εισαγωγέα τροφίμων. Αντί να εστιάζει μόνο σε βασικούς ορισμούς προϊόντων, εξηγεί πώς οι αγοραστές μπορούν να συνδέσουν τις προδιαγραφές των μανιταριών με τις απαιτήσεις παραγωγής τους, να υπολογίσουν το πραγματικό κόστος αγοράς και να επιλέξουν έναν προμηθευτή για επαναλαμβανόμενες συναλλαγές.
Ξεκινήστε με το τελικό φαγητό, όχι με το μανιτάρι
Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη στην αγορά συστατικών είναι η επιλογή της πρώτης ύλης πρώτα και η σκέψη για την εφαρμογή αργότερα.
Για την εμπορική παραγωγή τροφίμων, η διαδικασία θα πρέπει συνήθως να αντιστραφεί.
Ξεκινήστε με το έτοιμο φαγητό.
Παρακαλώ:
Πού θα χρησιμοποιηθεί το μπολέτο;
Θα παραμείνει ορατό το μανιτάρι;
Θα αναμειχθεί σε σάλτσα;
Θα κοπεί ξανά το μανιτάρι;
Διαθέτει το εργοστάσιο αυτόματο εξοπλισμό κοπής;
Απαιτεί η συνταγή σταθερό μέγεθος κομματιών;
Πόσα μανιτάρια απαιτούνται ανά παρτίδα παραγωγής;
Πόση εργασία είναι διαθέσιμη για επιπλέον προετοιμασία;
Μόλις απαντηθούν αυτά τα ερωτήματα, ο απαιτούμενος ορισμός των προδιαγραφών του μανιταριού γίνεται πολύ πιο εύκολος.
Εφαρμογή 1: Μπολέτος για σάλτσα μανιταριών
Οι κατασκευαστές σάλτσας συχνά έχουν διαφορετικές απαιτήσεις από τις εταιρείες που πωλούν ολόκληρα ορατά μανιτάρια.
Όταν το μανιτάρι βωλέτος ενσωματώνεται σε μια σάλτσα, μπορεί να χρειαστεί να κατανεμηθεί σε όλο το προϊόν. Τα εξαιρετικά μεγάλα κομμάτια μπορεί να απαιτούν επιπλέον κόψιμο, ενώ τα ασυνεπή μεγέθη μπορούν να επηρεάσουν την εμφάνιση και τη μερίδα της τελικής σάλτσας.
Για αυτήν την εφαρμογή, οι αγοραστές ενδέχεται να δώσουν μεγαλύτερη σημασία στα εξής:
Σταθερό μέγεθος
Κατάλληλη υφή
Αποστραγγισμένο βάρος
Αποδοτικότητα επεξεργασίας
Συνεισφορά γεύσης
Σταθερή προσφορά
Μια καλή διαδικασία αγοράς θα πρέπει επομένως να περιλαμβάνει μια δοκιμή παραγωγής.
Μην δοκιμάσετε απλώς το μανιτάρι αφού ανοίξετε το βαρέλι. Προσθέστε το στην πραγματική συνταγή σάλτσας και επεξεργαστείτε το υπό κανονικές συνθήκες παραγωγής.
Εφαρμογή 2: Προϊόντα πίτσας και ζυμαρικών
Οι κατασκευαστές πίτσας και ζυμαρικών χρησιμοποιούν συχνά μανιτάρια ως ένα συστατικό μεταξύ πολλών άλλων.
Σε αυτές τις εφαρμογές, η διανομή είναι σημαντική.
Το μανιτάρι πρέπει να ενσωματώνεται στο προϊόν με τρόπο που να υποστηρίζει την ομοιόμορφη κατανομή σε μερίδες και μια αποδεκτή τελική εμφάνιση.
Για την παραγωγή πίτσας, για παράδειγμα, ένα εργοστάσιο μπορεί να έχει έναν συγκεκριμένο στόχο για το μέγεθος των μανιταριών, επειδή τα κομμάτια πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της πίτσας.
Για τις σάλτσες ζυμαρικών, το προτιμώμενο μέγεθος μπορεί να είναι διαφορετικό επειδή το μανιτάρι γίνεται μέρος μιας σάλτσας ή ενός μεικτού συστατικού.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η φράση «μανιτάρια boletus σε άλμη» δεν επαρκεί για να δημιουργήσει μια ακριβή προδιαγραφή αγοράς.
Εφαρμογή 3: Έτοιμα τρόφιμα
Οι κατασκευαστές έτοιμων τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιούν βολέτο σε έτοιμα γεύματα, σάλτσες, συνοδευτικά πιάτα, κατεψυγμένα γεύματα ή άλλα προϊόντα.
Εδώ, το μανιτάρι μπορεί να υποβληθεί σε διάφορα στάδια επεξεργασίας μετά την άφιξή του στο εργοστάσιο.
Για παράδειγμα:
Παραλαβή → Στραγγίγματα → Κοπή → Ανάμειξη → Μαγείρεμα → Γέμισμα → Συσκευασία
Κάθε επιπλέον βήμα επεξεργασίας δημιουργεί κόστος εργασίας και παραγωγής.
Εάν ένας προμηθευτής μπορεί να παρέχει μια μορφή μανιταριού που ταιριάζει περισσότερο στη διαδικασία του εργοστασίου, ο αγοραστής μπορεί να μειώσει ορισμένες από αυτές τις πρόσθετες λειτουργίες.
Ωστόσο, αυτό θα πρέπει πάντα να αξιολογείται σε σχέση με την τιμή του προϊόντος.
Ένα πιο επεξεργασμένο μανιτάρι μπορεί να έχει υψηλότερη τιμή αγοράς αλλά χαμηλότερο εσωτερικό κόστος επεξεργασίας.
Η σωστή σύγκριση είναι το συνολικό κόστος παραγωγής, όχι απλώς η τιμή αγοράς.
Ολόκληρο Boletus vs Μικρότερα Κομμάτια
Δεν υπάρχει καθολική απάντηση στο αν τα ολόκληρα μανιτάρια ή τα μικρότερα κομμάτια είναι καλύτερα.
Η σωστή επιλογή εξαρτάται από το τι συμβαίνει αφού το προϊόν φτάσει στο εργοστάσιο.
| Απαίτηση | Δυνητικά κατάλληλη μορφή |
| Ορατή εμφάνιση μανιταριού | Μεγαλύτερα ή ολόκληρα κομμάτια |
| Παραγωγή σάλτσας | Μικρότερα ή τυποποιημένα κομμάτια |
| Γαρνιτούρα πίτσας | Ελεγχόμενο μέγεθος ή μορφή κοπής |
| Περαιτέρω κοπή στο εργοστάσιο | Ολόκληρα ή μεγαλύτερα κομμάτια |
| Ομοιόμορφη κατανομή σε έτοιμα τρόφιμα | Τυποποιημένα μικρότερα κομμάτια |
| Περαιτέρω επεξεργασία | Εξαρτάται από τον εξοπλισμό και τη συνταγή |
Ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε την απόφαση είναι να υπολογίσετε το συνολικό κόστος αφού το μανιτάρι εισέλθει στο εργοστάσιο.
Πώς η πρόσθετη επεξεργασία αλλάζει το πραγματικό κόστος
Ας υποθέσουμε ότι ο Προμηθευτής Α παρέχει ένα μεγαλύτερο μανιτάρι σε χαμηλότερη τιμή.
Ο προμηθευτής Β παρέχει ένα πιο τυποποιημένο μανιτάρι σε ελαφρώς υψηλότερη τιμή.
Με την πρώτη ματιά, ο Προμηθευτής Α φαίνεται να είναι φθηνότερος.
Αλλά φανταστείτε ότι το μανιτάρι του Προμηθευτή Α απαιτεί επιπλέον κοπή από τους υπαλλήλους του εργοστασίου πριν από την παραγωγή.
Ο υπολογισμός τώρα γίνεται:
Τιμή αγοράς + εργασία + χρόνος εξοπλισμού + απώλεια επεξεργασίας + καθυστέρηση παραγωγής
Ο προμηθευτής Β μπορεί στην πραγματικότητα να έχει το χαμηλότερο συνολικό κόστος, παρόλο που η τιμή του τυμπάνου που έχει ανακοινώσει είναι υψηλότερη.
Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο για τους κατασκευαστές τροφίμων που αγοράζουν μανιτάρια σε μεγάλες ποσότητες.
Βάρος στραγγισμένου νερού και απόδοση παραγωγής
Το βάρος μετά την αποστράγγιση θα πρέπει να αντιμετωπίζεται ως αριθμός παραγωγής και όχι απλώς ως προδιαγραφή συσκευασίας.
Ένα βαρέλι με μανιτάρια σε άλμη περιέχει άλμη καθώς και υλικό από μανιτάρια. Επομένως, ένας αγοραστής πρέπει να καταλάβει πόσα χρήσιμα μανιτάρια είναι διαθέσιμα μετά το στράγγισμα.
Για παράδειγμα:
| Είδος | Προμηθευτής Α | Προμηθευτής Β |
| Τιμή τυμπάνου | 115 δολάρια | 122 δολάρια |
| Στραγγισμένο μανιτάρι | 45 κιλά | 50 κιλά |
| Κόστος ανά στραγγισμένο κιλό | 2,56 δολάρια | 2,44 δολάρια |
Ο δεύτερος προμηθευτής έχει υψηλότερη τιμή ανά βαρέλι αλλά χαμηλότερο πραγματικό κόστος ανά κιλό στραγγισμένου μανιταριού.
Για μια μικρή παραγγελία, αυτή η διαφορά μπορεί να φαίνεται ασήμαντη.
Για 100 βαρέλια, 500 βαρέλια ή πολλά δοχεία, γίνεται πολύ πιο σημαντικό.
