Υπάρχουν θρεπτικά συστατικά στα αλατισμένα άγρια μανιτάρια μετά την επεξεργασία;
Αλατισμένα άγρια μανιτάριαείναι δημοφιλή για τη μοναδική τους γεύση και τη μεγάλη διάρκεια ζωής τους. Ωστόσο, η διαδικασία επεξεργασίας αναπόφευκτα θα έχει αντίκτυπο στα φυσικά θρεπτικά συστατικά. Συνολικά, τα επεξεργασμένααλατισμένα άγρια μανιτάριαδιατηρούν ένα σημαντικό μέρος των βασικών θρεπτικών συστατικών, ιδίως των φυτικών ινών και ορισμένων μετάλλων, αλλά οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες και ορισμένα μέταλλα χάνονται περισσότερο κατά την επεξεργασία. Η τελική θρεπτική αξία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την τεχνολογία επεξεργασίας, τις συνθήκες αποθήκευσης και τον χρόνο. Τα βασικά διατηρούμενα θρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν κυρίως φυτικές ίνες, ορισμένες βιταμίνες Β και μέταλλα όπως το κάλιο και ο φώσφορος. Αυτό το άρθρο μας επιτρέπει να αναλύσουμε τις διατροφικές αλλαγές μετά την επεξεργασία από πέντε βασικές οπτικές γωνίες.
Η πρωτεΐνη στοαλατισμένα άγρια μανιτάριαθα υποστεί μερική μετουσίωση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαριναρίσματος, αλλά η συνολική απώλεια είναι μικρή. Το αλάτισμα μπορεί να αφυδατώσει τα κύτταρα και να προκαλέσει σύσφιξη της πρωτεϊνικής δομής, αλλά μπορεί να αυξήσει την αναλογία πρωτεΐνης ανά μονάδα βάρους. Κάθε 100 γραμμάριααλατισμένα άγρια μανιτάριαεξακολουθεί να περιέχει 2 γραμμάρια έως 3 γραμμάρια πρωτεΐνης, η οποία είναι κοντά στο 70% των φρέσκων μανιταριών.
Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες χάνονται σημαντικά όταναλατισμένα άγρια μανιτάριαμαρινάρονται. Οι βιταμίνες Β1, Β2 κ.λπ. θα χάσουν 30%-50% με το έκκριμα και η διαδικασία αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία θα καταστρέψει επίσης τη βιταμίνη C.Αλατισμένα άγρια μανιτάριαπου παστεριώνονται σε χαμηλή θερμοκρασία μπορούν να διατηρήσουν 15% περισσότερες βιταμίνες.
Τα μέταλλα όπως το κάλιο και ο φώσφορος διαλύονται πιο εύκολα λόγω της καταστροφής του κυτταρικού τοιχώματος, αλλά η περιεκτικότητα σε νάτριο θα αυξηθεί.Αλατισμένα άγρια μανιτάριαπου έχουν αφαλατωθεί μπορούν να μειώσουν την περιεκτικότητα σε νάτριο κατά 80% διατηρώντας παράλληλα περισσότερο από 60% των αυτοφυών ορυκτών.
Η χιτίνη στο κυτταρικό τοίχωμα τουαλατισμένα άγρια μανιτάριαδεν επηρεάζεται από την αλατότητα και εξακολουθεί να περιέχει 2,5 γραμμάρια έως 3 γραμμάρια διαιτητικών ινών ανά 100 γραμμάρια. Αυτό το είδος αδιάλυτης ίνας μπορεί να προωθήσει την εντερική περίσταλση και να βελτιώσει το περιβάλλον της εντερικής χλωρίδας.
Οι πολυφαινόλες είναι σχετικά σταθερές υπό όξινες συνθήκες αποξείδωσης και ο ρυθμός συγκράτησης δραστικών συστατικών όπως η λεντινόλη είναι 60%.Αλατισμένα άγρια μανιτάριαπου έχουν υποστεί ζύμωση με γαλακτικά βακτήρια μπορούν επίσης να παράγουν νέα αντιοξειδωτικά.
Εν συντομία,αλατισμένα άγρια μανιτάριαεξακολουθούν να έχουν κάποια θρεπτική αξία μετά την επεξεργασία, αλλά ο βαθμός διατήρησης των θρεπτικών συστατικών ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας και τη μέθοδο επεξεργασίας. Για να απολαύσετε αυτό το συστατικό πιο υγιεινά, συνιστούμε να το μουλιάζετε σε νερό για 2 ώρες ή περισσότερο πριν το φάτε και να αλλάζετε το νερό 1-2 φορές κατά τη διάρκεια της περιόδου, κάτι που μπορεί να μειώσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε νάτριο. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί με φρέσκα λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C. Επειδή η βιταμίνη C μπορεί να προωθήσει την απορρόφηση του μη αιμικού σιδήρου στοαλατισμένα άγρια μανιτάριαΗ κατανάλωση προϊόντων σόγιας μπορεί να επιτύχει συμπληρωματικότητα πρωτεϊνών και να βελτιώσει το συνολικό ποσοστό αξιοποίησης πρωτεϊνών. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητα σε νάτριο των επεξεργασμένων προϊόντωναλατισμένα άγρια μανιτάριακαι τη συνολική διατροφική ισορροπία, συνιστάται ο έλεγχος της εβδομαδιαίας πρόσληψης εντός 100 γραμμαρίων. Το πιο σημαντικό είναι ότι οι ασθενείς με υπέρταση και οι ασθενείς με νεφρική νόσο ή καρδιαγγειακή νόσο που χρειάζονται αυστηρό έλεγχο του αλατιού πρέπει να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι ή να αποφεύγουν την κατανάλωση τουρσί προϊόντων με υπερβολική περιεκτικότητα σε αλάτι και να περιορίζουν αυστηρά την κατανάλωσή τους υπό την καθοδήγηση γιατρών και διατροφολόγων.
