Παράγοντες που επηρεάζουν την παραγωγή και την επεξεργασία μανιταριών Σιιτάκε σε άλμη
Η παραγωγή και η επεξεργασία τωνμανιτάρι σιτάκε σε άλμηΔεν πρόκειται για απλή επεξεργασία και συντήρηση, αλλά για μια διαδικασία που πρέπει να ελέγχεται με ακρίβεια από την πηγή φύτευσης έως την τελική συσκευασία. Σε αυτή τη διαδικασία, είναι απαραίτητο όχι μόνο να εξισορροπηθεί η γεύση, η γεύση και η διάρκεια ζωής των μανιταριών σιτάκε, αλλά και να πληρούνται τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων και οι ανάγκες της αγοράς. Η λεπτομερής επεξεργασία κάθε κρίκου θα επηρεάσει την τελική ποιότητα και ασφάλεια των...μανιτάρι σιτάκε σε άλμη.
Η ποιότητα των πρώτων υλών θα καθορίσει άμεσα την ποιότητα τωνμανιτάρι σιτάκε σε άλμη, επομένως είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην επιλογή των ποικιλιών μανιταριών σιτάκε και στο περιβάλλον φύτευσης. Κατά την επιλογή ποικιλιών, πρέπει να δίνεται προτεραιότητα σε ποικιλίες κατάλληλες για αλάτισμα, όπως εκείνες με χοντρά καπάκια, σφιχτή σαρκώδη σάρκα και λεπτές ίνες. Αποφύγετε την επιλογή ποικιλιών με λεπτά καπάκια και εύκολα σπάσιμο για να αποφύγετε τη χαλαρή γεύση μετά την επεξεργασία. Και οι επιλεγμένες ποικιλίες είναι κατά προτίμηση ανθεκτικές στο αλάτι και μπορούν να διατηρήσουν σταθερή μορφολογία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης, γεγονός που μπορεί να μειώσει προβλήματα όπως το ράγισμα του καπακιού και το μαλάκωμα του βλαστού. Όσον αφορά το περιβάλλον φύτευσης και τη διαχείριση, η θερμοκρασία, η υγρασία, το φως και ο αερισμός του θερμοκηπίου φύτευσης μπορούν να ελεγχθούν για να επιτρέψουν στα μανιτάρια σιιτάκε να αναπτυχθούν ομοιόμορφα και να μειώσουν τα παραμορφωμένα μανιτάρια. Στην πρόληψη και τον έλεγχο παρασίτων και ασθενειών, ο βιολογικός έλεγχος ή τα βιολογικά φυτοφάρμακα χαμηλής τοξικότητας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον αυστηρό έλεγχο των γεωργικών υπολειμμάτων και την αποτροπή της υπέρβασης του προτύπου από την καθυστερημένη ανίχνευση. Η συγκομιδή όταν το καρποφόρο σώμα του μανιταριού είναι πλήρως ώριμο είναι η καλύτερη στιγμή. Αυτή τη στιγμή, η περιεκτικότητα σε νερό είναι μέτρια, η γεύση έχει συσσωρευτεί πλήρως και η γεύση είναι καλύτερη μετά το αλάτισμα. Εάν το καπάκι είναι υπερβολικά ώριμο, είναι εύκολο να ανοίξετε την ομπρέλα, το κρέας είναι χαλαρό και η γεύση θα είναι ανεπαρκής εάν είναι πολύ τρυφερό.
Το αλάτισμα είναι ένα σημαντικό στάδιο επεξεργασίας και είναι απαραίτητο να εξισορροπηθεί η φρεσκάδα, η γεύση και η ασφάλεια μέσω τεχνικών μέσων, συμπεριλαμβανομένων των προδιαγραφών επεξεργασίας, του ελέγχου των παραμέτρων αλάτισης και της συσκευασίας. Μετά τη συγκομιδή των μανιταριών σιτάκε, οι ακαθαρσίες και το χώμα από τη λαβή του μανιταριού πρέπει να αφαιρούνται αμέσως και να ξεπλένονται γρήγορα με τρεχούμενο νερό. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η απώλεια θρεπτικών συστατικών που προκαλείται από το παρατεταμένο μούλιασμα. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε μια μαλακή βούρτσα για να βουρτσίσετε απαλά τη βρωμιά στις πτυχές του καπακιού του μανιταριού, έτσι ώστε τα μανιτάρια σιτάκε να μην έχουν υπολειμματικές ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, ταξινομήστε ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα, καθώς και τις προδιαγραφές τουμανιτάρι σιτάκε σε άλμηΣτην ίδια παρτίδα θα πρέπει να είναι η ίδια για να διασφαλιστεί η ομοιομορφία του αλατίσματος. Όσον αφορά τον έλεγχο των παραμέτρων αλατίσματος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί η μέθοδος αλατίσματος με διαβάθμιση, η οποία ευνοεί περισσότερο τη σταθερή ποιότητα. Αρχικά, τα μανιτάρια σιτάκε μουλιάζονται σε άλμη χαμηλής συγκέντρωσης 5%-8% για 1-2 ώρες, αφυδατώνονται αργά και αρχικά αποστειρώνονται και στη συνέχεια μεταφέρονται σε άλμη υψηλής συγκέντρωσης 18%-22% για να βυθιστούν πλήρως τα μανιτάρια σιιτάκε στο αλατούχο διάλυμα, ώστε να αποφευχθεί η οξείδωση και η αλλοίωση που προκαλούνται από τα υπολείμματα αέρα. Κατά το αλάτισμα, η θερμοκρασία ελέγχεται στους 20-25℃ και ο χρόνος αλατίσματος ρυθμίζεται σύμφωνα με τις προδιαγραφές, ώστε το αλάτι να διεισδύσει ομοιόμορφα και η περιεκτικότητα σε αλάτι να είναι στα πρότυπα. Πρέπει επίσης να αποφεύγεται η μικροβιακή μόλυνση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλατίσματος. Μπορούν να προστεθούν συντηρητικά τροφίμων ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί παστερίωση για να βοηθήσει στη συντήρηση, αλλά η δοσολογία πρέπει να ελέγχεται αυστηρά για να εξισορροπηθεί η ασφάλεια και η γεύση. Κατά τη διαδικασία αφαλάτωσης και καρυκεύματος, εάν παράγετε προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αφαλάτωση με κλίση νερού στην επιθυμητή αλατότητα και μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη, μπαχαρικά κ.λπ. για καρύκευμα, αλλά πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε τεχνολογία ομογενοποίησης για να κάνετε τη γεύση ομοιόμορφη. Πριν από τη συσκευασίαμανιτάρι σιτάκε σε άλμη, χρειάζεται εξαερισμός και συμπύκνωση, έτσι ώστε τομανιτάρι σιτάκε σε άλμηβυθίζεται πλήρως σε αλμυρό νερό για να αποφευχθεί η οξείδωση και ο αποχρωματισμός. Μετά τη σφράγιση, θυμηθείτε να σημειώσετε την παρτίδα, την ημερομηνία παραγωγής και τη διάρκεια ζωής για εύκολη ιχνηλασιμότητα.
