Οδηγός για την κατανάλωση τουρσιών μανιταριών
Μανιτάρια τουρσίείναι προϊόντα φρέσκων μανιταριών σιιτάκε που έχουν μαριναριστεί και υποστεί επεξεργασία. Το βρώσιμο μέρος πρέπει να κρίνεται σε συνδυασμό με την τεχνολογία επεξεργασίας και τη θρεπτική δομή. Τα βρώσιμα μέρη των φρέσκων μανιταριών σιιτάκε περιλαμβάνουν τα καπέλα, τις πτυχές και το στέλεχος. Η βρώσιμη αξία αυτών των μερών δεν θα αλλάξει σημαντικά μετά το αλάτισμα. Το καπέλο είναι το πιο υπερτροφικό μέρος των μανιταριών σιτάκε. Είναι πλούσιο σε πολυσακχαρίτες, αμινοξέα και διαιτητικές ίνες. Έχει ευέλικτη γεύση μετά το αλάτισμα. Είναι το κύριο βρώσιμο μέρος. Το καπέλο είναι πλούσιο σε ουσίες ουμάμι. Μετά το αλάτισμα, η γεύση είναι πιο έντονη και το στέλεχος πιο σκληρό. Μετά το αλάτισμα, μετά από πλήρες μούλιασμα και μαγείρεμα, η γεύση θα γίνει απαλή και τρυφερή. Ωστόσο, ένα πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι εάν τα μανιτάρια σιτάκε αλλοιωθούν, εισέλθουν μούχλα ή ακαθαρσίες στο δοχείο τουρσί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης, τότε δεν πρέπει να καταναλωθεί πλέον κανένα μέρος για την πρόληψη κινδύνων για την υγεία. Επιπλέον, εάν οι ρίζες των αλατισμένων μανιταριών σιιτάκε έχουν ένα παχύτερο και σκληρότερο ξυλώδες μέρος, συνιστάται να τις αφαιρείτε πριν από την κατανάλωση, για να μην επηρεαστεί η γεύση και η πέψη.
Εάν η τεχνολογία επεξεργασίας δεν είναι ώριμη ή αποθηκευτεί ακατάλληλα, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από βρώσιματουρσί μανιτάριαΣυνήθεις λόγοι περιλαμβάνουν τον ανεπαρκή χρόνο για τουρσί, τη ρύπανση των πρώτων υλών και τη μούχλα που προκαλείται από το υγρό περιβάλλον αποθήκευσης. Τα συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται συνήθως μέσα σε λίγες ώρες έως μία ημέρα μετά την κατανάλωση. Συγκεκριμένες εκδηλώσεις μπορεί να περιλαμβάνουν συμπτώματα του πεπτικού συστήματος, όπως ναυτία, έμετο, κοιλιακό άλγος, διάρροια κ.λπ. Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστούν υδαρή ή βλεννώδη κόπρανα. Μερικοί ασθενείς συνοδεύονται επίσης από συμπτώματα όπως απώλεια όρεξης και γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση. Εάντουρσί μανιτάριαπαράγουν τοξίνες λόγω ωιδίου, μπορεί επίσης να προκαλέσει νευρολογικά συμπτώματα, όπως ζάλη, πονοκέφαλο, κόπωση, θολή όραση κ.λπ., και η μακροχρόνια λήψη μπορεί επίσης να βλάψει τη λειτουργία του ήπατος. Ο συχνός έμετος και η διάρροια μετά από δηλητηρίαση μπορούν να οδηγήσουν σε απώλεια νερού και ηλεκτρολυτών στο σώμα, η οποία μπορεί εύκολα να προκαλέσει αφυδάτωση και ηλεκτρολυτικές διαταραχές, που εκδηλώνονται ως ξηροστομία, χαμηλή περιεκτικότητα σε ούρα, αδυναμία των άκρων, ταχυκαρδία κ.λπ., και μπορεί να προκαλέσει σοκ σε σοβαρές περιπτώσεις. Επιπλέον, υπάρχουν αλλεργικές αντιδράσεις. Ένας μικρός αριθμός ατόμων είναι αλλεργικοί στην πρωτεΐνη των μανιταριών σιιτάκε ή στις ουσίες που παράγονται κατά τη διαδικασία τουρσί και μπορεί να έχουν αλλεργικά συμπτώματα όπως κνησμό, ερύθημα και δυσκολία στην αναπνοή. Εάν τα παραπάνω συμπτώματα εμφανιστούν κατά τη διάρκεια ή μετά το φαγητότουρσί μανιτάρια, θα πρέπει να σταματήσετε αμέσως να τρώτε και να ζητήσετε ιατρική βοήθεια εγκαίρως, ειδικά τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Απαιτείται έγκαιρη παρέμβαση για να αποτραπεί η επιδείνωση της νόσου.
Η δυσκολία στην πέψητουρσί μανιτάριααποτελεί επίσης ένα σημείο περιέργειας για πολλούς ανθρώπους. Αυτό απαιτεί ανάλυση τόσο από τη σύνθεση όσο και από τη μέθοδο επεξεργασίας. Τα φρέσκα μανιτάρια σιιτάκε είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Αυτά τα συστατικά δεν διασπώνται εύκολα από τα ανθρώπινα πεπτικά ένζυμα. Υπό κανονικές συνθήκες, προάγουν την εντερική περίσταλση. Ωστόσο, μετά την επεξεργασία αλατίσματος, τα κύτταρα των μανιταριών απορροφούν νερό και διαστέλλονται, και η ινώδης δομή χαλαρώνει, γεγονός που μπορεί να μειώσει τη δυσκολία της πέψης σε κάποιο βαθμό. Ωστόσο, οι υψηλές ιδιότητες αλατιού τουτουρσί μανιτάριαμπορεί επίσης να επηρεάσει την πεπτική λειτουργία, επειδή μετά την είσοδο υπερβολικού αλατιού στο γαστρεντερικό σωλήνα, θα διεγείρει τον γαστρικό βλεννογόνο να εκκρίνει γαστρικό οξύ. Η μακροχρόνια κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει στομαχική δυσφορία και να είναι αφιλόξενη για ασθενείς με γαστρικά έλκη και γαστρίτιδα. Με λίγα λόγια, υγιείς άνθρωποι που τρώνετουρσί μανιτάριαπου είναι πλήρως μουλιασμένα και μαγειρεμένα με μέτρο συνήθως δεν αντιμετωπίζουν προβλήματα. Ωστόσο, τα άτομα με αδύναμη πεπτική λειτουργία πρέπει να ελέγχουν την κατανάλωσή τους και να μην καταναλώνουν πάρα πολλές τροφές ταυτόχρονα.
