Πώς αφαλατώνει το μανιτάρι Βωλέτος Εδουλίς σε άλμη;
Η αρχή τουμανιτάρι βολέτο εδούλης σε άλμηΗ αφαλάτωση είναι μια βαθμιδωτή αφαλάτωση και ήπια επεξεργασία. Είναι απαραίτητο να επιλεγεί η κατάλληλη μέθοδος αφαλάτωσης ανάλογα με την ποσότητα των συστατικών, τα σενάρια εφαρμογής και την κλίμακα παραγωγής, και ταυτόχρονα να ελέγχονται σημαντικές παράμετροι όπως η θερμοκρασία του νερού, ο όγκος του νερού και ο χρόνος εμποτισμού. Από την άποψη της βασικής διαδικασίας αφαλάτωσης,μανιτάρι βολέτο εδούλης σε άλμηπρέπει πρώτα να υποβληθεί σε προεπεξεργασία,μανιτάρι βολέτο εδούλης σε άλμηπρέπει να αφαιρεθούν από τη συσκευασία και τα σωματίδια αλατιού και οι ακαθαρσίες που είναι προσκολλημένα στην επιφάνεια πρέπει να ξεπλυθούν γρήγορα με νερό για να αποφευχθεί το επακόλουθο μούλιασμα. Η τοπική συγκέντρωση αλατιού είναι πολύ υψηλή, γεγονός που επηρεάζει την ομοιομορφία της αφαλάτωσης. Εάν τα πορτσίνι έχουν τη μορφή φετών, πρέπει επίσης να ελέγξετε την πρόσφυση, να τα διαχωρίσετε απαλά και στη συνέχεια να εισέλθετε στη διαδικασία μούλιασμα. Εάν τα βακτήρια πορτσίνι έχουν τη μορφή ολόκληρων ή μεγάλων κομματιών, μπορούν να κοπούν κατάλληλα ανάλογα με τις πραγματικές ανάγκες για να αυξηθεί η επιφάνεια επαφής με το νερό και να βελτιωθεί η απόδοση της αφαλάτωσης.
Για σενάρια χρήσης μικρών παρτίδων στον κλάδο της εστίασης, χρησιμοποιούνται συχνά πολλαπλές αλλαγές νερού και μέθοδοι μούλιασμα. Για συγκεκριμένες λειτουργίες, τοποθετήστε πρώτα το προεπεξεργασμένομανιτάρι βολέτο εδούλης σε άλμησε ένα καθαρό δοχείο, προσθέστε επαρκή ποσότητα πόσιμου νερού σε θερμοκρασία δωματίου και περιορίστε τον πρώτο χρόνο μούλιασμα σε 30 έως 40 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, το αλάτι στο νερό θα διαλυθεί γρήγορα. Αφού τελειώσει το μούλιασμα, αφαιρέστε τα μανιτάρια, στραγγίστε τα αλατούχα λύματα και προσθέστε ξανά την ίδια ποσότητα πόσιμου νερού σε θερμοκρασία δωματίου για ένα δεύτερο μούλιασμα. Ο χρόνος μπορεί να παραταθεί σε 40 έως 50 λεπτά. Μετά το δεύτερο μούλιασμα, συνιστάται να πάρετε μια μικρή ποσότητα μανιταριών για γεύση ή να τα δοκιμάσετε με ένα μετρητή αλατότητας. Εάν εξακολουθεί να υπάρχει έντονη αλμυρή γεύση, απαιτείται ένα τρίτο μούλιασμα. Ο χρόνος μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με την πραγματική αλατότητα. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι είναι απλή στη λειτουργία, δεν απαιτεί επαγγελματικό εξοπλισμό και μπορεί να αποτρέψειμανιτάρι βολέτο εδούλης σε άλμηαπό το να έχει απαλή και σάπια γεύση λόγω μακροχρόνιου μούλιασμα με πολλαπλές αλλαγές νερού. Είναι πιο κατάλληλο για εστιατόρια υψηλής ποιότητας κατά την παρασκευή ορεκτικών και υλικών για κυρίως πιάτα. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι τα βακτήρια πορτσίνι μετά την αφαλάτωση στο χώρο εστίασης πρέπει να χρησιμοποιηθούν εγκαίρως. Εάν απαιτείται προσωρινή αποθήκευση, μπορούν να στραγγιστούν και να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο φρεσκάδας. Φυλάσσετε σε ψυχόμενο περιβάλλον από 0 έως 4℃. Ο χρόνος αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 24 ώρες για να αποφευχθεί η αλλοίωση.
Στο σενάριο παραγωγής μεγάλου όγκου της βιομηχανίας επεξεργασίας τροφίμων, απαιτείται η βιομηχανική διαδικασία αφαλάτωσης με ελεγχόμενη θερμοκρασία κυκλοφορίας και καθαρισμού. Πρώτον, τομανιτάρι βολέτο εδούλης σε άλμητροφοδοτείται σε μια μεγάλη δεξαμενή εμποτισμού από ανοξείδωτο χάλυβα μέσω ενός μεταφορικού ιμάντα. Χλιαρό νερό θερμοκρασίας 30 έως 35℃ εγχέεται στη δεξαμενή και η αντλία κυκλοφορίας ενεργοποιείται ταυτόχρονα για να διατηρείται η ροή του νερού σε χαμηλή θερμοκρασία και να προωθείται η διασπορά της άλμης. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμποτισμού, η αλατότητα στο νερό ανιχνεύεται σε πραγματικό χρόνο από μια ηλεκτρονική συσκευή παρακολούθησης αλατότητας. Όταν η αλατότητα είναι σταθερή στο 0,5% έως 1%, τα μανιτάρια τροφοδοτούνται στο πλυντήριο ρούχων και το υπολειμματικό αλάτι στην επιφάνεια ξεπλένεται γρήγορα με νερό ψεκασμού υψηλής πίεσης. Για την παραγωγή σκόνης μανιταριών, σάλτσας αρωματισμού και άλλων προϊόντων που πρέπει να συνθλιβούν, απαιτείται επίσης επεξεργασία αφυδάτωσης μετά την αφαλάτωση. Φυγοκεντρικές μηχανές αφυδάτωσης ή μηχανές λυοφιλοποίησης κενού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον έλεγχο της περιεκτικότητας σε νερό των μανιταριών στο 60% έως 70%, κάτι που είναι βολικό για την επακόλουθη επεξεργασία. Το κλειδί για τη βιομηχανική διαδικασία αφαλάτωσης έγκειται στον τυποποιημένο έλεγχο. Μέσω της ακριβούς ρύθμισης της θερμοκρασίας, του όγκου του νερού και του χρόνου εμποτισμού, η αλατότητα κάθε παρτίδας προϊόντων είναι σταθερή, έτσι ώστε να αποφεύγονται οι διακυμάνσεις της αλατότητας που επηρεάζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Ταυτόχρονα, η επεξεργασία σε παρτίδες μπορεί να μειώσει σημαντικά την εργασία. κόστος και να βελτιώσουν την αποδοτικότητα της παραγωγής.
