Προφυλάξεις κατά τη διαδικασία αλατίσματος βρώσιμων μανιταριών
(1) Προσοχή στην ποιότητα των μανιταριών. Κατά το αλάτισμα, είναι σημαντικό να προσέχετε την ποιότητα των μανιταριών, τα περισσότερα από τα οποία πρέπει να υποστούν λεπτή επεξεργασία μετά το αλάτισμα. Επομένως, τα καλής ποιότητας μανιτάρια είναι καλά για πώληση. Όταν επιλέγετε μανιτάρια, είναι σημαντικό να επιλέγετε αυτά που αντιπροσωπεύουν τα δικά τους χαρακτηριστικά και είναι κατάλληλα για αλάτισμα.
(2) Προσοχή στην ταξινόμηση των μανιταριών. Μετά την επιλογή των καλών, αφού τα μανιτάρια έχουν μαζευτεί, πρέπει να ταξινομηθούν και να υποβληθούν σε επεξεργασία σύμφωνα με τις προδιαγραφές που συνήθως απαιτούνται εγχώρια και διεθνώς πριν αλατιστούν.
(3) Προσοχή στο χρώμα των μανιταριών. Όλα τα είδη βρώσιμων κοτυληδόνων μανιταριών έχουν το δικό τους χρώμα. Κατά τη διαδικασία αλατίσματος και βρασμού, η θέρμανση προκαλεί αλλαγή χρώματος σε πολλά σώματα μανιταριών. Επομένως, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, είναι σημαντικό να αποτρέψετε τα σώματα των μανιταριών από το να χάσουν τα δικά τους χαρακτηριστικά και να διατηρήσετε το αρχικό τους χρώμα.
(4) Προσοχή στην αλατότητα των μανιταριών. Στους βρώσιμους μύκητες που αλατίζονται σε τύμπανο, ο κύριος σκοπός είναι η χρήση της κορεσμένης άλμης για την αποθάρρυνση της βακτηριακής δραστηριότητας και την επίτευξη του στόχου να μην αλλοιωθούν τα μανιτάρια, επομένως η συγκέντρωση αλατιού πρέπει να είναι μεταξύ 22-23 °Bé.
(5) Προσοχή στο πόσο καλά ψήνονται τα μανιτάρια. Όλα τα είδη μανιταριών σε άλμη σε τύμπανα πρέπει να μαγειρεύονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θανάτωσης, αποφεύγοντας την υπερβολική έκχυση για να αποφευχθεί η σήψη της καρδιάς των άγουρων μανιταριών και η απώλεια της εμπορικής τους αξίας κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση και για να αποφευχθεί η υπερχείλιση να κάνει το σώμα του μανιταριού μαλακό και σπασμένο. .
(6) Προσοχή στον βαθμό ακαθαρσιών και καθαριότητας των μανιταριών. Κατά τη διαδικασία αλατίσματος βρώσιμων μανιταριών, από το μάζεμα μέχρι την ταξινόμηση και το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να προσέχετε εάν τα υποστρώματα είναι καθαρά και απαλλαγμένα από ακαθαρσίες για να διατηρήσετε υψηλή ποιότητα.
(7) Η άλμη που προστίθεται στο μαγείρεμα πρέπει να βράζεται και να αλατίζεται για να αποφευχθεί η εμφάνιση κόκκινων μανιταριών.
(8) Το δοχείο που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι σκεύος από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός του καλουπιού.
(9) Η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι επαρκής και τα μανιτάρια να μην ξεπερνούν τα 2/3 του όγκου του νερού.
(10) Τα μέσα προστασίας χρώματος πρέπει να είναι σε μικρές ποσότητες και όχι σε περίσσεια.
