Μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών Ναμέκο σε άλμη σε τύμπανο
Κατά την επιλογή και την αξιολόγησημανιτάρια ναμέκο σε άλμη σε τύμπανο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ολισθηρά μανιτάρια που είναι απαλλαγμένα από παράσιτα και ασθένειες και έχουν κανονικό χρώμα ως πρώτες ύλες. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τις γερασμένες σκληρές ρίζες, κρατήστε την τρυφερή λαβή μήκους 1-3 εκ. και βαθμολογήστε αφού αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες. Η διάμετρος του καπακιού του μανιταριού πρώτου επιπέδου είναι 1-2 εκ., χωρίς ομπρέλα, η διάμετρος του καπακιού του μανιταριού δεύτερου επιπέδου είναι 2-3 εκ., με ημι-ανοιχτή ομπρέλα, και άλλα ξένα προϊόντα είναι πλήρως ανοιχτά μανιτάρια ομπρέλας.
Για τη λεύκανση και το υγρό λεύκανσης κατά τη διαδικασία λεύκανσης και σιδερώματος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλατούχο νερό 10%. Μαγειρέψτε 30 κιλά μανιταριών για κάθε 50 κιλά βραστό νερό και η ίδια κατσαρόλα με νερό μπορεί γενικά να μαγειρέψει τα μανιτάρια 2-3 φορές. Βεβαιωθείτε ότι βράζετε τα μανιτάρια σε βραστό νερό κάθε φορά και τα μαγειρεύετε το συντομότερο δυνατό σε δυνατή φωτιά, ώστε τα μανιτάρια να μαγειρευτούν αλλά να μην σαπίσουν. Κατά το ζεμάτισμα και το ζεμάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το εξαφριστήρι για να τα γυρίζετε απαλά συνεχώς, προσέχοντας να μην σπάσετε την κάτω μεμβράνη της ομπρέλας των μανιταριών. Ο χρόνος για το ζεμάτισμα και το ζεμάτισμα θα πρέπει επίσης να είναι κατάλληλος. Εάν ο χρόνος είναι πολύ σύντομος, το σώμα του μανιταριού δεν θα μαγειρευτεί καλά και θα ξινίσει εύκολα μετά το αλάτισμα. Αλλάμανιτάρια ναμέκο σε άλμη σε τύμπανοωριμάζουν εύκολα μετά από πολύ καιρό και θα μαλακώσουν. Ο χρόνος για το ζεμάτισμα και τη λεύκανση θα πρέπει να κρίνεται ανάλογα με το μέγεθος τουμανιτάρια ναμέκο σε άλμη σε τύμπανο, η οποία συνήθως διαρκεί περίπου 4 λεπτά.
Μετά το κάψιμο και τη λεύκανση, τοποθετήστε το σώμα του μανιταριού σε κρύο νερό ή σε τρεχούμενο κρύο νερό για να κρυώσει. Όταν η θερμοκρασία του σώματος του μανιταριού μειωθεί σε θερμοκρασία δωματίου, οι λεκέδες από αλάτι μπορούν να αφαιρεθούν.Μανιτάρια ναμέκο σε άλμη σε τύμπανομπορεί να χρησιμοποιήσει την κύρια μέθοδο αλατίσματος ή τη δευτερογενή μέθοδο αλατίσματος και οι κύλινδροι μπορούν να αλατιστούν ξεχωριστά μετά την ταξινόμηση.
Η μέθοδος αλατίσματος μίας χρήσης μπορεί να χωριστεί στη μέθοδο στρώσεων αλατιού με μανιτάρια και στη μέθοδο ανάμειξης αλατιού με μανιτάρια. Η μέθοδος στρώσεων αλατιού με μανιτάρια είναι η τοποθέτηση πρώτα ενός στρώματος επιτραπέζιου αλατιού πάχους 1-2 εκ. στον πυθμένα της δεξαμενής και στη συνέχεια η τοποθέτηση ενός στρώματος μανιταριών πάχους 2-3 εκ., με τη σειρά μέχρι να γεμίσει η δεξαμενή. Στη συνέχεια, πιέστε το με ένα βαρύ αντικείμενο. Εγχύστε κορεσμένο αλατούχο νερό για να πνίξετε το σώμα του μανιταριού για να αποτρέψετε το...μανιτάρια ναμέκο σε άλμη σε τύμπανοαπό τη σήψη και τον αποχρωματισμό. Η αναλογία δοσολογίας αλατιού μανιταριών αυτής της μεθόδου είναι περίπου 10:7 και μπορεί να αφαιρεθεί και να εμφιαλωθεί αφού μαριναριστεί για 25-30 ημέρες. Η μέθοδος ανάμειξης αλατισμένων μανιταριών βασίζεται στην αναλογία 1 κιλού μανιταριού προς 0,4 κιλά επιτραπέζιου αλατιού. Αφού αναμειχθεί καλά το αλάτι και το μανιτάρι, φορτώνεται στη δεξαμενή και αλατίζεται. Άλλες επεξεργασίες είναι οι ίδιες με τη μέθοδο στρώσεων αλατιού σε στρώσεις μανιταριών.
Η μέθοδος δευτερεύοντος αλατίσματος είναι να γεμίσετε τη δεξαμενή μία φορά μετά από 1 ημέρα από το πρώτο αλάτισμα. Η ανεστραμμένη δεξαμενή χρησιμοποιείται για την αφαίρεση του σώματος του μανιταριού, την αναδίπλωσή του και, στη συνέχεια, την εγκατάσταση της δεξαμενής ή την αντικατάστασή της με νέα άλμη και, στη συνέχεια, την εγκατάσταση της δεξαμενής για αλάτισμα. Τη δεύτερη φορά, αλατίζεται για 20 ημέρες. Η αναλογία δοσολογίας μανιταριού-αλατιού αυτής της μεθόδου είναι 10:4. Άλλες επεξεργασίες είναι οι ίδιες με τη μέθοδο εφάπαξ αλάτισης.
Τέλος, το οξύ ρυθμίζεται και εμφιαλώνεται. Βάζουμε το αλατισμένο και στραγγισμένο.μανιτάρια ναμέκο σε άλμη σε τύμπανοσε έναν πλαστικό κουβά, πασπαλίστε ομοιόμορφα λίγο ραφιναρισμένο αλάτι κατά τη φόρτωση και καλύψτε την κορυφή με αλάτι. Η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται σε κάθε κουβά είναι περίπου 5 κιλά. Τέλος, εγχύεται κορεσμένη άλμη. Για να σταθεροποιηθεί η ποιότητα των τελικών μανιταριών, είναι καλύτερο να προσθέσετε έναν ρυθμιστή οξύτητας σε κορεσμένο αλατούχο νερό. Παρασκευή του ρυθμιστικού οξέος: Το κιτρικό οξύ, το μεταφωσφορικό νάτριο και η στυπτηρία αναμειγνύονται σε αναλογία 42:50:8 και διαλύονται σε κορεσμένη άλμη με τιμή pH 3,5-4. Εγχύστε το παρασκευασμένο διάλυμα σε έναν πλαστικό κουβά που περιέχει το σώμα του μανιταριού, στη συνέχεια καλύψτε ερμητικά τον πλαστικό κουβά και τέλος τοποθετήστε τον σε έναν σιδερένιο κουβά με κλειστό καπάκι. Το όνομα, η ποιότητα, το βάρος, το καθαρό βάρος και ο τόπος προέλευσης αναγράφονται έξω από τον κουβά και μπορούν να αποθηκευτούν ή να εξαχθούν.
