Η διαφορά μεταξύ των τουρσιών μανιταριών Πορτσίνι και των τουρσιών μανιταριών
Αν καιτουρσί μανιτάρια πορτσίνικαιτουρσί μανιτάριακαι τα δύο είναι προϊόντα αλατισμένων μανιταριών και έχουν αλμυρή γεύση και χαρακτηριστικά εύκολης αποθήκευσης, ωστόσο υπάρχουν κάποιες διαφορές στην κατανόηση των δύο τελευταίων σε βάθος. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να διακρίνετε και να χρησιμοποιήσετε καλύτερα αυτά τα δύο συστατικά.
Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύτουρσί μανιτάρια πορτσίνικαιτουρσί μανιτάριαείναι τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας των ίδιων των πρώτων υλών, τα οποία καθορίζουν άμεσα τη βασική μορφή και τη γεύση των δύο συστατικών. Η πρώτη ύλη τουτουρσί μανιτάριαείναι τα μανιτάρια σιιτάκε, τα οποία είναι ένα από τα πιο ευρέως καλλιεργούμενα βρώσιμα μανιτάρια. Το καπάκι των φρέσκων μανιταριών σιιτάκε είναι επίπεδο, σφαιρικό ή ημισφαιρικό, με καφέ λέπια στην επιφάνεια, η σάρκα είναι παχιά και ελαστική, το στέλεχος είναι χοντρό και κοντό, η συνολική υφή είναι σφιχτή και αποπνέει μια μοναδική γεύση μανιταριών σιιτάκε. Αυτή είναι η πιο εμβληματική πηγή γεύσης. Η πρώτη ύλη τωντουρσί μανιτάρια πορτσίνιείναι τα μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία είναι ως επί το πλείστον άγριες ποικιλίες και είναι πιο δύσκολο να καλλιεργηθούν τεχνητά. Η μορφολογία του Πορτσίνι διαφέρει σημαντικά από αυτή των μανιταριών σιιτάκε. Το καπέλο του πορτσίνι είναι παχύ, ημισφαιρικό ή επίπεδο, η επιφάνεια είναι λεία χωρίς λέπια και το χρώμα ποικίλλει από ποικιλία σε ποικιλία. Το πιο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι δεν υπάρχει πτυχή από βακτήρια τύπου ομπρέλας, η σάρκα είναι λευκή ή ανοιχτό κίτρινο, η υφή είναι τραγανή και τρυφερή και όταν είναι φρέσκια, έχει ένα καθαρό άρωμα βουνών και δασών. Η ουσία ουμάμι είναι κυρίως γλουταμινικό, το οποίο διαφέρει από τη γεύση των μανιταριών σιιτάκε.
Και παρόλο που και οι δύο χρησιμοποιούν τη διαδικασία αλάτισης για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής, υπάρχουν επίσης διαφορές στις λεπτομέρειες επεξεργασίας και στις απαιτήσεις αποθήκευσης λόγω των διαφορετικών χαρακτηριστικών των πρώτων υλών. Η διαδικασία επεξεργασίας τωντουρσί μανιτάριαείναι σχετικά ενιαίο. Αφού συλλεχθούν τα φρέσκα μανιτάρια, καθαρίζονται, ζεματίζονται και θανατώνονται και στη συνέχεια αλατίζονται σε στρώσεις. Το περιβάλλον με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι χρησιμοποιείται για την αναστολή της μικροβιακής ανάπτυξης και τα μανιτάρια σφραγίζονται και αποθηκεύονται μετά το μαρινάρισμα. Είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό και να αφαλατώσετε τα μαλλιά αρκετές φορές κατά το μούλιασμα, και το νερό μούλιασμα των μαλλιών μπορεί να ανακυκλωθεί. Η επεξεργασία τουτουρσί μανιτάρια πορτσίνιδίνει μεγαλύτερη προσοχή στην προστασία του χρώματος και στη διατήρηση της φρεσκάδας. Τα άγρια μανιτάρια πορτσίνι οξειδώνονται και αποχρωματίζονται εύκολα μετά τη συγκομιδή. Πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε βραστό νερό πριν αλατιστούν. Επειδή η σάρκα των βακτηρίων πορτσίνι είναι πιο χαλαρή και έχει ισχυρότερη ικανότητα απορρόφησης αλατιού, η περιεκτικότητα σε αλατισμένο αλάτι είναι συνήθως υψηλότερη και πρέπει να βυθίζεται πλήρως σε άλμη κατά την αποθήκευση για να αποφευχθεί η αλλοίωση σε επαφή με τον αέρα. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να αλλάξετε το νερό και να αφαλατώσετε τις τρίχες κατά το μούλιασμα, διαφορετικά είναι εύκολο να αφήσετε μια πικρή γεύση.
Ταυτόχρονα, το θρεπτικό περιεχόμενο τωντουρσί μανιτάριακαιτουρσί μανιτάρια πορτσίνιείναι επίσης σημαντικά διαφορετικό, κάτι που θα επηρεάσει άμεσα τα σενάρια εφαρμογής στο μαγείρεμα. Και τα δύοτουρσί μανιτάριακαιτουρσί μανιτάρια πορτσίνιείναι πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και πολυσακχαρίτες, αλλά τα μανιτάρια σιιτάκε έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιγνίνη. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα μανιτάρια σιιτάκε έχουν ως αποτέλεσμα την ενίσχυση της ανοσίας, ενώ τα μανιτάρια πορτσίνι είναι πιο πλούσια σε αμινοξέα και μέταλλα. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η επεξεργασία αλατίσματος θα οδηγήσει στην απώλεια ορισμένων υδατοδιαλυτών θρεπτικών συστατικών και η περιεκτικότητα σε νάτριο και των δύο είναι σχετικά υψηλή και η ποσότητα κατανάλωσης πρέπει να ελέγχεται. Η Yihong Γεωργικός Προϊόντα Κο., ΕΠΕ. έχει επιλέξει πρώτες ύλες, ώριμη εμπειρία εργαζομένων, εξειδικευμένη λειτουργία και επαγγελματικό εξοπλισμό διαλογής για να εξασφαλίσει την άριστη ποιότητα των προϊόντων της. Αν θέλετε να δοκιμάσετετουρσί μανιτάριαήτουρσί μανιτάρια πορτσίνι, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας, πιστεύουμε ότι τα προϊόντα μας σίγουρα θα σας ικανοποιήσουν!
