Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλατισμένων μανιταριών και μανιταριών σιτάκε;
Υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύαλατισμένα άγρια μανιτάρια σε άλμηκαι τα συνηθισμένα μανιτάρια σιιτάκε από πολλές απόψεις. Αυτό το άρθρο θα εξηγήσει λεπτομερώς την τεχνολογία επεξεργασίας, τη μέθοδο αποθήκευσης, τη γεύση και το άρωμα, καθώς και τις προφυλάξεις κατά την κατανάλωση.
Τεχνολογία επεξεργασίας:
Τα συνηθισμένα μανιτάρια σιτάκε συνήθως υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη φρεσκοκύλησή τους. Τα βήματα επεξεργασίας είναι απλά. Μπορούν γενικά να διατεθούν στην αγορά μετά τον καθαρισμό και την αφαίρεση των ακαθαρσιών. Μερικά θα αποξηρανθούν για να παραχθούν αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε. Η διαδικασία ξήρανσης χρησιμοποιεί φυσική ξήρανση ή ξήρανση, διατηρώντας την αρχική μορφή και σύνθεση των μανιταριών σιιτάκε.
Αλατισμένα άγρια μανιτάρια σε άλμηείναι ένα προϊόν βαθιάς επεξεργασίας και η διαδικασία επεξεργασίας είναι πιο περίπλοκη. Αφού καθαριστούν τα φρέσκα μανιτάρια σιιτάκε, θα μαριναριστούν με υψηλή συγκέντρωση άλμης για να ανασταλεί η ανάπτυξη μικροβίων μέσω της διείσδυσης αλατιού, επιτρέποντας παράλληλα στα μανιτάρια σιιτάκε να απορροφήσουν το αλάτι, και στη συνέχεια το τελικό προϊόν θα παρασκευαστεί μετά από στράγγισμα, συσκευασία και άλλα βήματα.
Μέθοδος αποθήκευσης:
Τα φρέσκα μανιτάρια σιτάκε έχουν μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να αποθηκεύονται σε περιβάλλον χαμηλής θερμοκρασίας. Συνήθως μπορούν να αποθηκευτούν σε ψυγείο για 3-5 ημέρες. Αν θέλετε να τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να τα στεγνώσετε στον ήλιο ή να τα σφραγίσετε σε δροσερό και ξηρό μέρος μετά την ξήρανση. Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων μανιταριών σιιτάκε μπορεί να φτάσει τους 6-12 μήνες.
Αλατισμένα άγρια μανιτάρια σε άλμηΠεριέχει υψηλή συγκέντρωση αλατιού και έχει κάποια αντιδιαβρωτική ικανότητα. Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι σχετικά χαλαρές. Μπορεί να σφραγιστεί και να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως και τα υγρά περιβάλλοντα. Η διάρκεια ζωής είναι μεγάλη, γενικά έως 6-12 μήνες. Μετά το άνοιγμα, πρέπει να ψύχεται και να καταναλώνεται το συντομότερο δυνατό για να αποφευχθεί η αλλοίωση.
Γεύση και άρωμα:
Όταν τα συνηθισμένα μανιτάρια σιιτάκε είναι φρέσκα, η γεύση τους είναι τρυφερή και ελαστική, η σάρκα τους είναι παχύρρευστη, με πλούσια φυσική γεύση σιιτάκε, και η γεύση τους είναι γλυκιά.
Αλατισμένα άγρια μανιτάρια σε άλμηΛόγω της αλατισμένης επεξεργασίας, η γεύση είναι σχετικά σφιχτή, η σκληρότητα έντονη και η ξεχωριστή αλμυρή γεύση. Η γεύση είναι ελαφρύτερη από τα συνηθισμένα μανιτάρια σιτάκε και η αλμυρή γεύση είναι πιο έντονη. Πρέπει να μουλιαστεί και να αφαλατωθεί για να φανεί καλύτερα η γεύση.
Συμβουλές μαγειρικής:
Αφού πλυθούν τα φρέσκα μανιτάρια σιιτάκε, μπορούν να τεμαχιστούν και να κοπούν απευθείας για μαγείρεμα. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλος για να αποφευχθεί η απώλεια θρεπτικών συστατικών και η αλλοίωση της γεύσης. Τα αποξηραμένα μανιτάρια σιιτάκε πρέπει να μουλιάζονται σε ζεστό ή κρύο νερό εκ των προτέρων. Το μουλιασμένο νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπα μετά το φιλτράρισμα για να αυξηθεί η γεύση ουμάμι.
Αλατισμένα άγρια μανιτάρια σε άλμηπρέπει να αφαλατωθεί πριν από το μαγείρεμα. Πρέπει να μουλιάσει σε νερό για αρκετές ώρες και το νερό πρέπει να αλλάξει 2-3 φορές στη μέση μέχρι να μειωθεί η αλμυρή γεύση. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και στύψτε το νερό και στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες ή ψιλοκόψτε ανάλογα με τις ανάγκες των πιάτων. Είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και βράσιμο με κρέας. Χρησιμοποιήστε την αλμυρή γεύση για να ενισχύσετε τη γεύση των πιάτων χωρίς να προσθέσετε πολύ αλάτι.
Εν συντομία,αλατισμένα άγρια μανιτάρια σε άλμηκαι τα συνηθισμένα μανιτάρια σιιτάκε έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά στην επεξεργασία, την αποθήκευση, τη γεύση, το μαγείρεμα κ.λπ. και μπορούν να καταναλωθούν ανάλογα με τις πραγματικές ανάγκες και τις γευστικές προτιμήσεις. Η λογική συντοπισμός μπορεί να κάνει τα πιάτα πιο πλούσια και πιο ποικίλα.
