Τα μανιτάρια τουρσί σε άλμη είναι μανιτάρια που διατηρούνται με τουρσί, κάτι που είναι ιδιαίτερα συνηθισμένο στην Κίνα, όχι μόνο παρατείνουν τον χρόνο αποθήκευσης των τροφίμων, αλλά προσθέτουν και μια μοναδική γεύση στα μανιτάρια. Στην Πολωνία, τα μανιτάρια τουρσί σε άλμη είναι γνωστά ως «αειθαλή λαχανικά» και έχουν διατηρήσει την ιδιότητά τους στις ιστορικές αλλαγές.