Η άλμη είναι μια παραδοσιακή μέθοδος συντήρησης τροφίμων που χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία μανιταριών εδώ και πολλά χρόνια. Δεν βοηθά μόνο στην παράταση της διάρκειας ζωής τους, αλλά διατηρεί και τη φυσική ποιότητα των μανιταριών σιιτάκε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μανιτάρια σιτάκε σε άλμη μπορούν να διατηρήσουν μια υφή και γεύση παρόμοια με τα φρέσκα μανιτάρια, ακόμη και μετά από μακροχρόνια αποθήκευση.

Από την άποψη των χαρακτηριστικών του προϊόντος, το αλατισμένο μανιτάρι σιιτάκε λύνει τέλεια το πρόβλημα της συντήρησης και της μεταφοράς των φρέσκων μανιταριών σιιτάκε. Από την άποψη της θρεπτικής αξίας, τα μανιτάρια σιιτάκε είναι πλούσια σε δραστικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, πολυβιταμίνες και λιγνίνη. Η διαδικασία αλάτισης που χρησιμοποιούμε έχει επανειλημμένα επαληθευτεί για να διατηρεί τη γεύση των μανιταριών σιιτάκε, ελαχιστοποιώντας παράλληλα την απώλεια θρεπτικών συστατικών. Κρίνοντας από τις προοπτικές της αγοράς, η βαθιά ενσωμάτωση της παγκόσμιας κουλτούρας τροφίμων φέρνει νέες ευκαιρίες ανάπτυξης στη βιομηχανία μανιταριών σιιτάκε.